二氧化碳監(jiān)測技術(shù)可幫助生產(chǎn)品質(zhì)良好的薯片。

　　從農(nóng)場到油炸鍋，用于制作薯片的馬鈴薯對整個流程中的環(huán)境條件都很敏感，這些環(huán)境條件會影響馬鈴薯的油炸質(zhì)量（加工后的外觀、味道和吸引力）。“薯片上的深褐色斑點”是消費者反感的因素之一，這是由于馬鈴薯在儲存過程中暴露于高濃度的二氧化碳 (CO2) 環(huán)境下造成的。

　　“消費者審美是我們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)薯片的原動力。消費者更喜歡干凈的白黃色薯片”，美國 Techmark, Inc. 的副總裁 Todd Forbush 說道。Techmark 是一家為水果和蔬菜儲存設施設計空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的企業(yè)。這些系統(tǒng)使用可靠的技術(shù)來監(jiān)控環(huán)境條件以調(diào)節(jié)通風，從而滿足儲存物品（本例中是土豆）的要求。

　　應激反應會降低油炸質(zhì)量

　　在北美，人們在 7 月、8 月和 9 月收獲用于制作薯片的馬鈴薯，工廠全年都可以使用新鮮收獲或是儲存的馬鈴薯來生產(chǎn)薯片。在儲存過程中，馬鈴薯持續(xù)呼吸，消耗氧氣和自身糖分（從儲存的淀粉轉(zhuǎn)化而來）并產(chǎn)生 CO2、水和熱量。應激反應會增加馬鈴薯的呼吸速率，從而使馬鈴薯的糖分增加。這些糖會造成油炸質(zhì)量方面的缺陷，具體來說就是深褐色的斑點。為了維持馬鈴薯的品質(zhì)并減少應激反應，我們需要在儲存期間監(jiān)測和控制三個關(guān)鍵環(huán)境因素：溫度、濕度和 CO2。當這些環(huán)境因素超出理想范圍時，馬鈴薯就會產(chǎn)生應激反應。

　　CO2 含量變高的原因

　　較高的 CO2 濃度水平是儲存中的馬鈴薯的應激源。“當二氧化碳含量達到百萬分之 2,500 時，應采取措施進行新鮮空氣交換以稀釋 CO2”，F(xiàn)orbush 說。為控制溫度而減少設施通風以及馬鈴薯各個生命階段的自然呼吸速率變化都會導致 CO2 的積聚。“馬鈴薯的成熟度決定了它的呼吸強度。未成熟的馬鈴薯呼吸強度高，成熟的馬鈴薯呼吸強度低，而過熟的馬鈴薯在生命結(jié)束前會變得很活躍，呼吸強度再次升高”，F(xiàn)orbush 補充道。衰老是 Techmark 在設計空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)時會考慮的眾多條件之一。

　　高質(zhì)量可使種植者獲得獎勵

　　由于馬鈴薯的價格取決于重量以及是否滿足薯片加工商對油炸質(zhì)量的要求，因此種植者在供應盡可能完美無瑕的馬鈴薯方面動力十足。Techmark 與種植者密切合作，幫助他們維持可從加工商處獲得獎勵的質(zhì)量標準。如果種植者的馬鈴薯不符合加工商的質(zhì)量標準（一般來說是指缺陷率不超過 15%），種植者可能需要為這些馬鈴薯尋找其他出價更低的買家。

　　維薩拉 GMD20 值得信賴

　　Techmark 開發(fā)定制的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)來監(jiān)測、控制和分送馬鈴薯儲存設施中的空氣以保障其符合規(guī)范。在馬鈴薯儲存深度達到 15 到 20 英尺的設施中，充分的空氣分布與空氣參數(shù)一樣重要。Techmark 為其空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)選擇了維薩拉管道安裝式 CARBOCAP® 二氧化碳變送器 GMD20。維薩拉 GMD20 具有良好的長期穩(wěn)定性且對密封系統(tǒng)具有很強的耐受性。它還可以承受濕度較高的馬鈴薯儲存環(huán)境（為了維持馬鈴薯的重量，馬鈴薯儲存環(huán)境中的濕度需要在不產(chǎn)生游離水的前提下，保持在盡可能高的水平）。“維薩拉的 CO2 傳感器非常可靠”，F(xiàn)orbush 說。

　　“維薩拉產(chǎn)品可用性高，能滿足我們的交貨時間需求，會提供客戶支持，非常值得信賴。”

　　盈利方面的好處

　　Techmark 最近與北美一家大型休閑食品加工商合作，幫助他們提高用于制作薯片的馬鈴薯的加工質(zhì)量。這些馬鈴薯由軌道車運輸，軌道車沒有通風系統(tǒng)，僅需數(shù)天時間，CO2 就會累積到對油炸質(zhì)量產(chǎn)生有害影響的程度。據(jù) Techmark 稱，安裝維薩拉 GMD20 變送器改善了通風控制，對通過軌道運送的馬鈴薯的油炸質(zhì)量起到了積極作用。在對缺陷特別敏感的薯片馬鈴薯和油炸馬鈴薯市場的主導下，越來越多的馬鈴薯種植者開始采用新技術(shù)來監(jiān)測和控制那些會對質(zhì)量和盈利能力產(chǎn)生不利影響的環(huán)境因素。